國家衛(wèi)健委最新提醒：不要用水龍頭直接沖生肉！怎么洗？掌握4個細節(jié)，更安全更有保障。

昨天，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了低風險地區(qū)夏季防控指南，其中特別提出“水龍頭下不直接沖洗生肉制品，防止飛濺污染”。

這個防疫建議一出現(xiàn)，立刻引起了廣泛的討論。 生肉不能直接用水龍頭沖。 怎么洗？ 需要這個嗎？

很多人在烹飪?nèi)忸悤r，習慣先用水清洗生肉，但這種看似“衛(wèi)生”的習慣，存在著不少健康隱患。

直接用水沖洗肉類不會殺死上面的微生物。 相反，清洗時飛濺的水花也可能污染水槽、砧板、菜刀等物品，細菌通過它們傳播。 如果正好染上可以生吃的蔬菜和水果，可能會進入人體，對健康造成威脅。

2014年，英國食品標準局曾通過宣傳海報直接告訴公眾，最好不要用水沖洗生肉，農(nóng)業(yè)部等權(quán)威機構(gòu)也曾提出過同樣的建議。

其實，我們現(xiàn)在在超市買的生肉，幾乎都是在工廠里經(jīng)過正式的屠宰加工處理的。 其中包括放血和清洗等一系列步驟，所以回家后不需要清洗。 即使存在微生物和病原菌，也會因高溫加熱而死亡。

但是，很多人覺得，生肉完全不洗就直接烹飪吃的話，怎么也不干凈，很難超越心理上的障礙。 那么，生肉到底怎么洗才安全呢？

1、放入固定容器

清洗豬、牛、羊、雞、鴨等生肉時，最好放在固定的容器里。 例如，找一個專門洗肉的盆，里面放適量的水，把肉放進去浸洗，可以有效地阻止細菌的交叉污染。

2、減小水龍頭出水量

如果必須用水龍頭流水沖洗，出水量必須小，以免水花濺到其他食物、砧板、菜臺、菜刀等物品的表面。

3、在此期間，請勿觸摸雙手

洗生肉的時候，請不要用手碰其他食物。 另外，請不要摩擦嘴、眼睛、鼻子等。 國家衛(wèi)健委發(fā)布的低風險地區(qū)夏季防控指南中也表示，“在購買、制作生鮮食材的過程中避免用手直接揉眼睛”。

4、洗完后用肥皂洗手20秒

洗肉后，一定要用水和肥皂洗手至少20秒，防止肉類中的病原菌、寄生蟲等危險因素沾到手上轉(zhuǎn)移到其他食物上。

為了更安全，在處理肉的時候，也要注意烹飪分開。 砧板、刀具和容器分成兩組，避免生肉直接與入口的食物接觸。 烹飪的時候一定要徹底過火。

雖然防控手冊上只強調(diào)特別注意肉制品的清洗方法，但豆苗子發(fā)現(xiàn)很多朋友在清洗果蔬時也存在不少問題。 苦瓜、花菜、蘑菇等蔬菜，只是簡單地用水沖一下，連表皮的雜質(zhì)也洗不干凈。

為了減少疾病從嘴里進入的機會，不僅要掌握生肉的正確洗滌方法，學習各種蔬菜和水果的洗滌方法也很重要。

1、根莖類、瓜類蔬菜

黃瓜、苦瓜等表面凹凸不平、縫隙多，很難清洗，用淡鹽水浸泡3分鐘左右，然后用刷子輕輕刷洗，最后清水洗凈即可。

胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，建議去皮比較安全。 需要注意的是，去皮前請先洗一下。 否則，很容易把外皮的有害物質(zhì)帶到吃的部分。

2、卷心菜類蔬菜

噴灑農(nóng)藥后，農(nóng)藥會在重力的作用下順著樹葉和菜葉流下，聚集在樹葉和菜葉的部分。

因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先取下外圍葉，切除根，用清水浸泡內(nèi)部菜葉5分鐘左右，再用清水逐片沖洗。

3、球類運動

花菜、西蘭花表面看起來很干凈，很多人在水里趕時間就可以了，但花穗多，葉瓣里容易藏農(nóng)藥和菜蟲，用簡單的清水沖不一定真的干凈。

建議先用刷子輕輕擦拭表面，分成小塊用淡鹽水浸泡5分鐘，最后用流水清洗。 烹飪前最好放入加了鹽的沸騰熱水中煮。 顏色明亮，安全放心。

4、菇類

很多人認為蘑菇只要沖走表面的泥沙就可以了，但實際上這樣蘑菇越洗越臟！

建議洗前清除底部硬壺，用鹽水浸泡一段時間，然后用手朝同一個方向攪拌，使間隙雜質(zhì)自動脫落。

5、有莖的水果

草莓、楊梅等有莖水果，可以不先摘莖，也不能用力揉，以免損傷果肉。

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